產(chǎn)品名稱：蔗糖酶

其他名稱：果糖苷酶；轉(zhuǎn)化酶

英文名稱：Invertase

CAS 號(hào)：9001-57-4

產(chǎn)品貨號(hào)：YX225180

產(chǎn)品規(guī)格：250毫克

儲(chǔ)存條件：2～8℃

級(jí)別：BR

活力：≥200units/mg

活力定義：One unit will hydrolyze 1.0 μmole of sucrose to invert sugar per min at pH 4.5 at 55°C

PH：4.0～5.5

佳PH：4.5

性狀：白色或類(lèi)白色至淡黃色粉末或夾帶顆粒粉末，存在于多種酵母和其他真菌以及高級(jí)植物中。本品從酵母中提取，可使蔗糖分解成葡萄糖和果糖，從而得到比蔗糖的溶解度更高、不易有結(jié)晶析出的高濃度轉(zhuǎn)化糖漿。

用途：能催化蔗糖水解為葡萄糖和果糖的酶；它還能將密三糖水解為密二糖和果糖

本產(chǎn)品僅供科研實(shí)驗(yàn)用，不做其它用途！

一、酶的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

（一）必需基團(tuán)

酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，組成酶分子的氨基酸中存在許多化學(xué)基團(tuán)，但這些基團(tuán)并不都與酶活性有關(guān)，一般將與酶活性有關(guān)的化學(xué)基團(tuán)稱為必需基團(tuán)。

（二）活性中心

對(duì)于結(jié)合酶來(lái)說(shuō)，輔酶或輔基上的一部分往往也是活性中心的組成成分。

還有些必需基團(tuán)雖然不參加酶的活性中心組成，但維持酶活性中心的空間構(gòu)象所必需，稱為酶活性中心以外的必需基團(tuán)。

二、酶的催化作用原理

酶和化學(xué)催化劑都能降低反應(yīng)所需的活化能，但酶比一般化學(xué)催化劑降低活化能的作用要大得多。

酶高效降低活化能原因：

1、酶能與底物形成中復(fù)合物

E+S ES E+P

ES的形成，改變?cè)瓉?lái)的化學(xué)反應(yīng)途徑，從而降低酶促反應(yīng)活化能，使化學(xué)反應(yīng)速度加快。

2、趨近效應(yīng)與定向作用 P42

趨近效應(yīng)：酶能與底物相互靠近，使底物進(jìn)入酶的活性中心。

定向作用：酶能使靠近活性中心的底物分子的反應(yīng)集團(tuán)與就酶的催化基團(tuán)取得正確定向。

3、“變形"與“契合"

酶與底物接觸后，酶和底物發(fā)生“變形"，使兩者彼此互補(bǔ)“契合"。

4、酸堿催化作用

酸堿催化作用是有機(jī)反應(yīng)中普遍-有效的催化機(jī)制。

5、共價(jià)催化作用

（形成活性很高的共價(jià)中間物）

蔗糖酶